酒一直与人类生活有着密切的关系，无论喜庆宴饮、烹饪调味、或是制药等都得用它。台湾资本主义工一的发展，酬酢场合大增，用到酒，尤其是好酒就更多。

台湾高山族同胞就有用米黍酿酒，婚庆喜事畅饮欢歌作舞的习俗。明、清时期大陆沿海人民移居台湾，随之也把高粱酒、绍兴酒、福建的白曲、红曲转入台湾，并在台湾建酒坊、酒厂、设酒店酿酒出售。啤酒由日本人传进台湾。如今台湾生产和出售的酒类品种很多。有米酒、绍兴酒、高粱酒、水果酒、啤酒等五类。在这些酒类中啤酒、米酒、绍兴酒销路最佳，其中啤酒因用台湾丰富的阿里山矿泉水作原料，最爱欢迎，占酒类总销量的百分之五十八，米酒占百分之二十八，多半在烹调上应用，绍兴酒占百分之五，多在婚礼、寿诞等喜庆场合饮用。茅台酒等多从外省引进。台湾荔枝酒、乌梅酒、玫瑰露酒、竹叶青酒，及大曲酒等酒类，参加世界酒类评选，全部得奖。

但在台湾民间最有名气还是台湾啤酒和绍兴酒。

绍兴酒原是浙江绍兴的特产，有悠久的历史，酒性香醇，酒精含量适中，没有烈酒的辛辣猛劲，而且采用米麦酿制，含有蛋白质、氨基酸、糖等多种养分，营养价值高，有生津活血，提神、开胃，消除疲劳等功用。近三十年来台湾绍兴酒颇有名气，与周炳义、周景山兄弟继承传统制法，洗用南投埔里优质泉水分不开。

周氏兄弟原籍浙江黄崖县人，他们老家世代以酿绍兴酒为业，他们运用传统工艺，结合台湾的气候条件，反复试验才获得成功，后来他们就到埔里酒厂选水，进行大批量的生产。

埔里气温稳定，是酿造绍兴酒的理想环境，埔里镇的铁山里的泉水经过砂砾层的过滤，清澈，比重高，又含有多种矿物质，有助于酒类的发酵。

台湾绍兴酒的主要原料是糯米、蓬莱米和小麦，制成米曲、麦曲之后，糯米饭、米曲、麦曲与酵母大量培养的洒母混后后，注入由铁山里引来的酿造水，经过一人月发酵，由压滤机分离出酒和糟粕，澄清过滤，高温杀菌，分装到陶质酒瓮密封，放入储藏室，一般绍兴酒必须贮存二年半以上，陈年绍兴酒必须贮存五年以上，因此风味格外香醇，色泽也特别黄澄鲜艳，确是酒中佳品。

目前台湾绍兴酒的产量，埔里占一半，外销到日本、美国、东南严以及香港等地。

除外，值得一提的是台湾生产的五加皮酒，这种酒是高粱酒中加入五加皮等十多种中药，并渗入麦芽粮、台湾蜂蜜，酿制成药酒，酒精是48º，有强烈的药味，有强胃、治神经痛、祛痰等功能。