在台湾，每逢春节期间，柑桔就成了最热门的水果，人们都要用它来祭祀祖先，迎宾接客，因为“桔”与“吉”谐音，在中国它一直被看作是吉祥如意的象征。

人们通常习惯把柑和桔统称为柑桔，其实严格地说柑桔应该指的是柑桔科一类的水果，包括柑、桔、橙、柚。就柑和桔来说，它们也是有所差别的。李时珍的《本草纲目》中曰：“桔实小，其瓣味微酢，皮薄而红。柑大于桔，其瓣味甘，其皮稍厚为黄”。台湾栽培的柑桔有三十多种之多，有椪柑、桶柑九头柑、雪柑、柳橙等。椪柑、桶柑、柳橙占总栽培面积的百分之八十，其中又以椪柑为大宗。1982年椪柑产量十四万六千二百十八九吨，占柑桔总产量的百分之三十七。

椪柑是柑桔中的品质最优的一种，它较喜欢干燥的土地，新竹新埔和彰化员林两地均盛个大质优的椪柑，凡吃过椪柑的人，个个都赞不绝口。椪柑的形状扁圆，接近果梗的地方，突然隆起，台湾方言中“凸”与“椪”发音相同，所以叫椪柑。椪柑的果皮是深橙色的，油胞大而密，果皮较厚，但柔软脆嫩容易剥，内瓤9~12瓣，粘着不紧，一掰即散，这是椪柑最大的特点。它的果肉呈鲜黄色，浆液多，十分甘甜可口。酒后饭余吃上一个，一股清凉沁入心脾，令人清舒无比。

椪柑含多种维生素，柑瓣的外皮和附在上面的白色纤维可起促进人体细胞新陈代谢的作用，能造血、增强视力，防止高血压、抗败血症，晒干的柑皮是祛痰和健胃的良药。椪柑的落花落果可提炼香精。

古人有诗云：“各出蛮方味作酸，熟来包灿小金丸。假如移向中原去，压血（雪）庭前也可看。”柑桔原产于喜马拉雅山南麓的东南亚地区，清代时福建、广东的移民迁台时引入树种，最初只少量栽于庭院，后来逐渐演变为果园式的大量栽培。一般二月中旬至四月中旬开花，十一月下旬至十二月中旬收获，因地而异。员林、新埔的椪柑，一般在十二月中旬采摘。椪柑刚采下来时，果皮里含有叶绿素，果酸多，经过一段时间的贮藏，果皮完全变为橙黄色，这时的椪柑更加甘甜异常。

柑桔与凤梨、香蕉合称三大外销青果，每年都有椪柑鲜果销往香港、新加坡、马来西亚、印尼；还加工成蜜罐和果汁罐头销往美国、联邦德国、北欧的一些国家，真可谓是名扬四海。