小米酢是黔味特色菜肴，贵阳市十大名菜之一。

　　 原 料

　　 猪五花肉150克，糯小米500克，猪油100克，花椒面8克，八角面5克，精盐8克，酱油10克，红糖120克。

　　 制作方法

　　 1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精盐、酱油拌匀腌渍5小时。

　　 2.糯小米淘洗干净，清水泡36小时，滤干水分，用碎红糖、熟猪油拌匀，再用拌入腌制好五花肉丁，装碗，上笼蒸3小时即成。

　　 风味特点

　　 米糯肉嫩，香甜爽口。

　　 制作要点

　　 糯小米要泡透，肉要腌进味。