竹山臭豆腐皮介绍

竹山的田家坝古村坐落于湖北十堰市，这里有一道家喻户晓的传统风味小吃——“臭豆腐皮”。竹山县古称上庸国，是春秋战国时期重要的地理要塞，而田家坝凭借良好的水陆交通，形成了鄂西北一带的商品集聚中心，在公元前1600年左右，田家坝被定为上庸国的都城，且被当时的人冠以“小上海”之称，当时繁多的客商中以贵州人最多，他们的口味偏好辣味、臭味，因而带来贵州老家的厨子，专做臭豆腐皮满足他们的口味。自那以后，臭豆腐皮这道美食便在竹山境内传扬开来。

臭豆腐皮的制作方法

做豆腐的第一步是先点石膏，作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而能够制成豆腐。然后，将点膏后的豆腐脑盛于桶中，并及时搅化，再把搅化后的豆腐脑舀于豆腐箱内的白布上（注意白布要与豆腐箱同宽），将白布包紧，如此，新鲜豆腐皮就形成了。

第二步是趁着热气，将新鲜的豆腐皮以两张一卷，卷成筒状后挨个儿放齐，并用木板把它们一一压平实，规矩地置于专门的木盒内。木盒内要有提前铺好的稻草，让豆腐皮舒服的躺在草上，再将盒盖盖严，做到不通风、不漏气，在避光的地方，慢慢等待它发酶、变臭、长毛，如此这般，正宗的田家坝臭豆腐皮就出炉啦。做臭豆腐皮对于天气十分讲究，在秋冬制作效果最佳，如果天太热，容易使豆腐皮发黏变质。

豆腐皮的食用方法也十分简单，既可以煎着吃，也可以做汤。如果要煎着吃，则先将臭豆腐皮切片，然后下锅，用麻油煎好后装盘，再依据个人口味，放入调味料，竹山当地人通常是浇上用葱、姜、蒜汁、酱、醋做成的汁，臭豆腐皮闻着臭，吃着却芳香四溢；如果要做汤，就先臭豆腐皮切成丝，再加入香菇、香菜、胡椒粉、辣子粉，最后淋上香油，一碗臭豆腐皮靓汤就可以美美的享用了。

臭豆腐皮的营养价值

臭豆腐不仅吃起来味道好，让人欲罢不能，而且对于预防老年痴呆还有很多积极的作用。据科学研究显示，制成后的臭豆腐体内合成了大量的维生素B12，并且每100克臭豆腐就包含10微克左右的B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。在动物性食物中，我们常吃的肉、蛋、奶、鱼、虾中都含有较多的维生素B12，除此之外，发酵后的豆制品也能产生丰富的维生素B12，以臭豆腐最佳。