
日式土瓶蒸
呤儿收藏日式土瓶蒸的做法说明
日式土瓶蒸,是以土制的茶壶盛装,称为“土瓶”,又以蒸制成菜出品,故称“土瓶蒸”。其原理与我国南方的瓦罐蒸汤相同,都是小盅慢蒸,使汤中食材的滋味和营养被完全释放出来。
日式土瓶蒸的食材和调料
猪尾骨 | |
竹荪 | |
枸杞 | |
盐 |
日式土瓶蒸的做法与步骤
1.竹荪用淡盐水浸泡至胀开,轻轻去除表面膜衣,剪去菌盖与网裙,再用温水继续浸泡,直至水清白;
2.尾骨斩成寸段,冷水下锅煮开,撇去浮沫,放入姜片和料酒去腥,滚煮5分钟后熄火备用;枸杞用温水泡发;
3.将尾骨和竹荪等分装入土瓶或汤盅,加足汤水(九分满),放上枸杞,加盖入锅隔水蒸1小时左右;食用前依据口味调入少量食盐即可。
小贴士
土瓶蒸属于清汤类,汤味清淡,营养丰富;一般调味偏淡口,选材可用瘦肉或贝类等;这款汤适合用脂肪较少的猪尾骨或腔骨做原料。