
冰花肘子肉皮冻
路人贾丫丫收藏冰花肘子肉皮冻的做法说明
这是一道家传菜谱 分享给大家
冰花肘子肉皮冻的食材和调料
猪前肘 | 一只大概3斤 |
大片猪皮 | 三斤左右 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
桂皮 | 块 |
盐 | 克 |
料酒 | 适量勺 |
八角 | 适量 |
酱油 | 适量 |
大块纱布 | 一块儿 |
冰花肘子肉皮冻的做法与步骤
第1步.用明火例如燃气烧一下猪肘子表面,烧干净毛并且表皮微黄。这一步是为了除味儿。猪皮下锅抄一下,然后用刀刮去肥肉,再处理干净杂毛。
2.猪肘子中间划开一刀,冷水下锅。根据个人口味放入佐料,煮到用筷子扎容易烂即可。我是用珐琅锅小火一个半小时差不多。盛出肘子后汤可以继续煮猪皮。煮熟猪皮后一定!要把肘子再加热跟猪皮一样温度,这样才能更好的贴合
3.把纱布铺在大盆或者大一点的容器内,接着趁热捞出一半的猪皮铺上,然后肘子脱骨放在中间层,接着把剩下的猪皮铺在上面。然后挤出汤汁,尽量紧的系紧纱布或者用绳子绑紧,放在冰箱冷藏层。我是北方的冬天放在北阳台,上面压上盛满水的蒸锅。第二天就可以打开纱布切成薄片吃了~吃不了的可以切成几块冰箱冷冻,吃前提前缓上就好。猪皮美容q弹瘦肉也入口即化~
小贴士
1.猪皮要选大张2.火烧一下除去异味3.一定要把肘子和肉皮加热到一个温度趁热卷或者压在一起!