
自制腊肠(非麻辣)
枫林听语_嘉收藏自制腊肠(非麻辣)的做法说明
方子是老爸过去用的,又经我好几年改良而得。非常适合不能吃麻辣的人。此方甜咸适中,喜欢甜或咸可以适当加减糖、盐、酱油的量。(手机丢了存的照片没有了,可参照麻辣方子的自制过程)
自制腊肠(非麻辣)的食材和调料
猪肉 | 10斤 |
盐 | 90克 |
白砂糖 | 100克 |
生抽(原汁酱油比较咸,别的牌子适当多加点盐) | 90克 |
酱油(非老抽) | 10克(上用) |
姜粉 | 10克 |
黑胡椒粉 | 6克 |
浓香型高度白酒 | 50克 |
二锅头 | 50克 |
黄酒(不要用料酒) | 30克 |
味精 | 少许(可不放) |
花生油(烧熟凉了,不加也行 | 半碗(雾霾天气可不加,潮湿阴冷的南方可省略) |
肠衣 | |
棉线绳 | |
灌肠机 |
自制腊肠(非麻辣)的做法与步骤
第1步.主要用以上几种调料,别看那个是老抽王颜并不是黑黑稠稠的那种哟,(用普通酱油就可以)。宽的原汁酱油( 替代生抽用)颜浅比较咸,不过它的味道特别好。去年没有买到,无奈换了别的牌子,做出来真的太不好
第2步.把以上料倒入肉中,拌匀就可以灌了。
小贴士
1.为什么要加些油,北方的天气太干燥了,不然成品太干,口感不好,可以根据天气而定。2.浓香型高度白酒味道太浓,清香型二锅头味道又缺香味(一样一半味道正好适中)。3.放到背荫通风处凉晒合适可以放冰箱冷冻(我一般凉十几天吧,这一点要注意,时间短没有风腊的香味可不好吃哦,同样的调料凉晒时间不够也特别难吃哦,重要的事说三边 时间 时间 时间)4,生抽(酿造的无添加的酱油最好) 酱油一定要选品质好的,千万不要黑黑的稠稠的那种。(要想好吃调料也是关键)5.盐不要用竹盐低钠盐(容易腐坏)。