夏日梅酒串串家庭烤肉

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夏日梅酒串串家庭烤肉的做法说明

天太热的时候反而想吃烧烤，看《人生一串》更是梦里都想撸串，陈酿了两年的梅酒带出去好像喝不过瘾，毕竟随时加冰才够劲，干脆把烧烤摊子挪进屋里，在家里撸烤串，做人生真赢家。烤肉其实很方便，要说稍麻烦之处无非是要提前腌制肉类，可以直接买市 售的烧烤酱，也可以自己制作，虽然麻烦点，却是有灵魂的味道。烤串的精髓在于那肉类蔬菜上烙下的炙烤纹路，在于豪迈撒孜然辣椒粉的潇洒，在家也无不可，烤肉机、平底锅，甚至华夫饼机都可以，提前准备好食材，准备饱腹一餐美味吧。食材为2-3人份

夏日梅酒串串家庭烤肉的食材和调料

腌牛肉粒酱汁（酱汁一）
姜	12g
蒜	10g
橄榄油	15g
鲜榨柠檬汁	12g
盐	适量
新鲜迷迭香叶	适量
照烧酱汁（酱汁二）
生抽	60g
老抽	7.5g
米酒	45g
味淋	20g
糖	12g
碾碎熟白芝麻	1小把
肉类食材
牛肋条粒	180g（加青椒可串10串）
肥牛肉卷（约7卷）	120g（7卷）
活基围虾	150g（11个）
鸡中翅	300个（6个）
风味香肠	90g（2条）
蔬菜豆制品
青椒	60g（2/3个）
红水果椒	60g（2/3个）
黄水果椒	60g（2/3个）
大葱	半条葱白部分
韭菜	适量
口蘑	适量
娃娃菜	适量
豆角	适量
金针菇	适量
老豆腐	250g
面筋	2串
鲜紫苏叶	适量
蘸料、刷料（可选）
孜然粉
辣椒粉
五香粉
辣椒蘸水
黑白胡椒粉
工具
烧烤竹签
牙签
硅胶刷
毛刷
厨房纸

夏日梅酒串串家庭烤肉的做法与步骤

第1步.

准备所有需要的食材，牛肋条串和面筋串可以买现成的进行再加工，竹签提前泡水，很多现成的串串盒 马就有；

第2步.

提前一天做腌制鸡翅的照烧酱汁：将照烧汁食材中的生抽、老抽、米酒、味淋、糖放入奶锅煮到沸，搅拌均匀使糖融化后倒出，放凉后加入碾碎熟白芝麻拌匀；

第3步.

放凉酱汁的时间处理肉类，鸡翅正反面划花刀方便入味；

第4步.

将鸡翅放入保鲜袋，倒入两大勺做好的照烧酱汁，剩下的酱汁可用于烧烤时刷酱或者蘸取，排出保鲜袋中的空气，隔着袋子揉搓几下鸡翅，使得酱汁入味，将鸡翅放入冰箱冷藏腌制一晚；

第5步.

制作牛肉腌料：蒜去皮压蒜末，姜去皮压姜茸，新鲜迷迭香叶切末，挤鲜榨柠檬汁，淋橄榄油，放小勺盐，拌匀；

第6步.

将牛肋条串上的肉粒拆下放入碗中，将牛肉腌料均匀淋在肉类表面，用手抓匀或用勺子拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，如果腌制时间长，酱汁中的盐就少放或者不放，以免过咸；

第7步.

肥牛卷放到5分化冰，打开裹上金针菇，用牙签固定；

第8步.

风味香肠串上竹签后，在表面划花刀；

第9步.

活基围虾剪去虾虾须虾足，普通海虾需要挑去虾线，可以用料酒（分量外）和盐（分量外）、白胡椒（分量外）、姜丝（分量外）腌制15分钟，沥干水分后串竹签，追求原汁原味而虾又是活虾就可以直接处理干净就串竹签；

第10步.

将青红黄椒洗净去籽去蒂，切与牛肉粒差不多大小的方块，大葱洗净控干水分，取葱白部分切小段；

第11步.

将腌制好的牛肉粒从冰箱取出，与青红黄椒葱段混合串成巴西烤肉的样子；

第12步.

将口蘑洗净控干水分，去柄，老豆腐切1cm厚片，豆角切长段，娃娃菜掰菜瓣洗净控干水分，韭菜洗净去菜尖，用牙签将根部串起来，鲜紫苏叶洗净并控干水分；

第13步.

做好所有准备工作就可以开始烤肉啦，将所有准备好的食材和蘸料端上桌；

第14步.

预热烤盘，用硅胶刷将食用油（分量外）均匀刷在左右两块烧烤盘上；

第15步.

将基围虾整齐排放在其中一边烤盘上，盖上另一边烧烤盘；

第16步.

压烤约3分钟，打开已经可以看到虾变了；

第17步.

可以像路边烤串那样将虾调换位置或者翻动正反面，达到受热均匀的效果，再煎烤约3分钟，磨适量海盐黑胡椒即可使食用，也可以滴几滴柠檬汁；

第18步.

烤盘放入鸡翅，由于鸡皮自己会出油，可以不需要预先在烧烤盘上刷油；

第19步.

盖上另一边烤盘将鸡翅烤4分钟后打开已经很看到烙痕；

第20步.

翻面后无需压盖子，继续煎烤4分钟，表面再刷上照烧酱汁；

第21步.

撒适量熟白芝麻即可趁热食用啦；

第22步.

铁板肥牛金针不需要压烤哦，煎烤5分钟，翻面煎2-3分钟即可；

第23步.

同样可以刷适量照烧酱汁，或者撒孜然粉、盐等，按口味喜好调味即可；

第24步.

怕肥腻可以如图包上一片鲜紫苏叶或者生菜；

第25步.

烤完肥牛金针会出水，烤盘可以用厨房纸擦拭一下，继续来烤巴西肉串，将肉串排列好压烤5分钟;

第26步.

打开后翻面再压烤4分钟，撒孜然辣椒粉，压烤时间短受热会相对均匀，煎烤至需适当延长烤制时间；

第27步.

面筋和香肠同样用压烤的方式，提前烤盘抹油，放入面筋和香肠；

第28步.

压5分钟后翻面再压5分钟，面筋可以在翻面3分钟的时候先拿出来，刷上五香粉、辣椒粉等；

第29步.

也可以在压5分钟的时候打开煎烤，另一边放娃娃菜和口蘑，口蘑烤到中间出水，整体外形萎缩即可，约13分钟，磨海盐、黑胡椒调味，娃娃菜烤到出铁板纹路翻面刷辣椒粉、孜然粉撒盐即可；

第30步.

铁板豆腐也是需要提前在烤盘上抹油，压烤10分钟左右直到表面金黄加辣椒面等调料调味；

第31步.

打开后的另一面可以煎烤韭菜、豆角等蔬菜，3-5分钟即可调味；

第32步.

搭配冰镇梅酒，吹着空调烧烤简直不能再爽，万物皆可烤，你喜欢就好。

小贴士

Tips：1.烤肉酱汁可以直接按口味买现成的；2.每次压烤前需要烤肉机预热到绿灯亮起再进行烤制，压烤还是煎烤的选择并不是一定的，只是压烤相对快一些，煎烤时间稍长一些；3.烤制时间只是参考数值，与食材重量、体积等均有关系，需以各自实际情况为准；4.烤肉顺序建议先肉类后蔬菜，这样蔬菜可以用肉类烤出的油，不过还是那一句，你喜欢就好。