桂花糖熟芥的制做方法,来自清宫御膳房,始于康熙。原来康熙年老之后,喜食各样粥品及松软点心。脆硬的咸菜,不易咀嚼,御厨遂进以煮熟的桂花糖熟芥,受到康熙的赞赏。后来,这种宫廷酱菜传到民间,天源酱园按照传统工艺腌制,成为脍炙人口的名品。天源桂花糖熟芥的芥头,系选用通县种植的“两道眉”芥菜头,每个要在二两半到三两之间的。洗净之后,以保存的咸汤,加上白糖、桂花,放在文火上焖煮三小时以上。完全煮透后,捞出晾凉,疙疸呈褐红色,质软而芥头不碎,味道咸中带甜,柔软好吃。所用的咸汤必须是老汤,逐年保存起来,年年续用,做的熟芥风味特佳。
桂花糖熟芥的制做方法,来自清宫御膳房,始于康熙。原来康熙年老之后,喜食各样粥品及松软点心。脆硬的咸菜,不易咀嚼,御厨遂进以煮熟的桂花糖熟芥,受到康熙的赞赏。后来,这种宫廷酱菜传到民间,天源酱园按照传统工艺腌制,成为脍炙人口的名品。天源桂花糖熟芥的芥头,系选用通县种植的“两道眉”芥菜头,每个要在二两半到三两之间的。洗净之后,以保存的咸汤,加上白糖、桂花,放在文火上焖煮三小时以上。完全煮透后,捞出晾凉,疙疸呈褐红色,质软而芥头不碎,味道咸中带甜,柔软好吃。所用的咸汤必须是老汤,逐年保存起来,年年续用,做的熟芥风味特佳。