我们现在生活在一个物质空前丰富的时代，相对一个世纪以前，食品的生产、流通和消费完全不同。以前是自给自足的小农耕时代，食物比较安全，但现在我们的健康和生命却受到了来自四面八方的威胁，当我们意识到了这一点的时候，我们已经没有办法改变了，因为威胁我们的是我们每天赖以生存的食物。

随着时代的进步、生活用具的便利，我们可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏车，能把鱼肉蛋奶存很久；有了冷库和保鲜剂，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季种植蔬菜。很多人不知道自己吃的苹果是几月份成熟的，也不知道它是哪里出产的。

更加需要注意的是各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月甚至一两年，吃起来非常方便，但是样子和天然食品已经完全不一样，认不出来到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有机酸、香精、香料和增鲜剂来增强，它的颜色可以用色素来改变，它的口感可以用增稠剂、起酥油、淀粉水解物、植脂末等来改变。

因为这些加工食品的存在，人们也变得空前的懒惰。很多人甚至不肯自己买菜做饭，总是买那些一撕开包装就吃的加工食品，或者只需要用微波炉加热一下就能吃的食品，要么就干脆叫外卖。这些人很少接触新鲜天然的食品，把食品的安全和营养责任完全交给了加工企业和超市。