茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感较好，老茄子则很差，那么，如何挑选到好的嫩的茄子呢？

外表：一般茄子形状均匀、周正，老嫩适度，深黑紫色，外表具有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜。反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。

看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

此外，若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。如果茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。