优质胡萝卜：表皮光滑，色泽橙黄而鲜艳，体形粗细整齐，大小均匀一致，不分叉，不开裂，中心柱细小，其粗度不宜大于肉质根粗的四分之一，质脆、味甜，无泥土、无伤口、无病虫害。

次质胡萝卜：质脆、味甜、中心柱小，粗壮但不整齐，大小不均，无泥，无伤口、不开裂，无病虫害，表皮粗糙，皮目（凹陷的小点痕迹）较大。

劣质胡萝卜：萝卜体形细小，大小不一，表皮粗糙，有分叉或八脚，有伤口或开裂，带有明显的口病虫害，中心柱大，趋于木质化。