饱和脂肪酸这东西就像胖胖的脾气古怪的小孩。因为不容易被带走，所以容易沉积，并且会增加血液中胆固醇的含量，也因为这样，其为引发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心、脑血管疾病的祖先。不过从另一方面来看，适合高温油炸。因为这东西比较稳定，不容易被氧化。

动物油多数含饱和脂肪酸，比如牛油（含62%）、羊油（含57%）、猪油（含43%）；一些植物油也含有比较多的饱和脂肪酸，如可可油含93%、椰子油含92%、棕榈油含42%。