香蕉属于热带水果,温度低于11℃则会产生冻害。因此,香蕉不宜低温保存。保存的香蕉成熟度宜为八成,保存温度宜成11℃~13℃之间,相对湿度宜在80%~85%之间。香蕉保存时还应避免风吹受冻,以防果皮发黑。另外,完全成熟的香蕉不宜保存。