大豆一般是指黄豆，但不限于黄豆，还有黑大豆。

【营养成分】

黑大豆像黄豆一样，黑大豆也是高蛋白、高脂肪、极少淀粉的豆类，还富含大豆异黄酮、花青素、膳食纤维、低聚糖、维生素B族、钙和钾等，营养价值也很高。

【烹饪方式】

黑大豆可以与黄豆混合做豆浆，黑豆便豆浆颜色发暗，但味道不受影响。黑豆发芽后可烹制菜肴。

【挑选技巧】

很多超市可以买到黑豆，挑选黑豆时，应选择豆皮表面有光泽，豆皮黑亮饱满的豆子，天然黑豆的胚芽口应为白色，豆皮颜色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，剥开豆皮，内壁应该是白色的。