南江辣椒属南江县传统农产品，栽培历史悠久，是上世纪70年代初引进、培育的新品种，主要在光雾山等高海拔地区种植。由于山高耕地面积广，适宜轮作，加之气候适宜，病虫害极少，出产的“南江辣椒”产品脆、嫩、甜，果皮厚、辣度适中、口感好，炒食、煮食、凉拌、腌渍或加工辣椒酱均可。南江辣椒的大面积种植自上世纪80年代开始，自南江县开始实行家庭联产承包责任制，计划经济体制向市场经济体制转变，大大解放了生产力，激发了南江农民不断更新生产技术的积极性，调动了全县农民种植辣椒的积极性，加速了“南江辣椒”优良品种在全县大面积推广。历年来，南江县委、县政府对南江辣椒这一传统产业高度重视，坚持以市场为导向，以现有龙头企业为载体，以资源配置和政策支持为保障，加快开发南江辣椒育苗组培室、辣椒醅生产线、种苗选育现代化实验室、冷藏区、仓储物流等现代化农业建设进程，并从各个方面积极引导和扶持企业和农民，县政府对种植面积较大和生产加工能力较大、质量信誉较好的农民和企业给予政策扶持，使南江辣椒从种植面积到产量和品质都有了大幅度的提升。加快了“南江辣椒”产业从传统农业向现代化、产业化发展的前进步伐。同时，依托“光雾山”旅游业的快速发展，全县建成一大批“南江辣椒”生态观光旅游区，促进了南江辣椒产业生产效益，种植收入不断增长。现今的南江辣椒已经成为继“南江甘蓝”之后的又一蔬菜主导产业，已成为百姓餐桌不可缺少的必备食材，畅销省内外市场，深受广大消费者喜爱。