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珍珠虾仁

菜系及功效:江西菜气血双补食谱补虚养身食谱通乳食谱工艺:烩

珍珠虾仁的制作材料:

主料:河虾1000克

辅料:冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克

调料:白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克

珍珠虾仁的做法:

1.将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;

2.香菇去蒂,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

3.冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

4.荸荠去壳,洗净,切成0.3厘米见方小丁;

5.火腿切成0.3厘米见方小丁;

6.葱姜洗净,均切成末;

7.虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10克拌匀;

8.炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;

9.锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;

10.再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;

11.待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。