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长鱼宴席

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淮安河塘盛产长鱼,长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席,名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载:“淮安长鱼,肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制,形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席,每天一席,连续三天,做出一百零八样,形式各异,味道不同,鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

八大碗:1、龙凤呈祥5、长鱼鱼圆

2、叉烧长鱼6、杂素鱼

3、乌龙抢蛋7、米粉鱼

4、高丽长鱼8、大烧马鞍桥

八小碗:1、烩壮元5、铃铛鱼

2、锅贴长鱼6、一声雷

3、银丝长鱼7、龙凤川

4、二龙抢珠8、长鱼羹

十六碟子:1、白炒长鱼片9、炝虎尾

2、软兜长鱼10、溜长鱼

3、子盖长鱼11、桂花鱼

4、长鱼丁

12、长鱼圆

5、长鱼干13、炸脆鱼

6、月宫鱼14、长鱼丝

7、长鱼吐丝15、炝班肠

8、炝胡椒鱼16、蝴蝶鱼

四个点心:1、烧卖3、银丝炒

2、酥合子4、长鱼三翻饼