三镶盘的制作材料

主料：猪肝250克，猪排骨(大排)250克，猪脑200克，猪网油150克

辅料：核桃50克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，籼米粉(干、细)50克

调料：白砂糖25克，胡椒粉2克，小葱25克，姜50克，盐3克，酱油50克，味精2克，醋50克，花生油80克

三镶盘的做法

1.将猪肝处理干净，剁成茸

2.猪肥膘肉切成黄豆大小丁

3.小葱10克洗净，切成段，15克切成葱花

4.核桃去壳取核桃仁，备用

5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

6.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

7.猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5厘米圆筒置盘中

8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7厘米核桃厚网油肝片

9.将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋

10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1厘米见方块

11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

12.排骨剁成3厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干

13.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角

14.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角

15.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角

16.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成

制作提示

1.炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同，故炸时间、火候不一样，切记严格区分

2.网油肝片要切匀3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克

三镶盘,湖北襄阳传统美食三镶盘的做法及介绍

三镶盘的营养分析

猪肝：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效猪脑中胆固醇含量猪脑很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

核桃：核桃是大众喜爱的小食品。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同猪肝食不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。