好口特产

好口特产 > 湖北 > 襄阳

缠蹄的做法

襄阳缠蹄是湖北省襄阳市的特色小吃。襄阳缠蹄是传统的佳肴。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天。后用细麻绳缠紧在通风处吹晾,数日后即可取下煮熟食之。此菜多用于冷盘拼盘,色泽红亮,肉质清香,佐以姜丝米醋,余味幽长,是下酒的好菜。

襄阳缠蹄的做法襄阳缠蹄去哪吃最好?

襄阳缠蹄去哪吃最好?

这应该是很多外地人听说了襄阳缠蹄后最为关心的话题,毕竟是当地的特色,要吃就要吃最正宗的。小编想说,不能随便相信一些大餐馆就能做出最好吃的缠蹄。襄阳缠蹄从一开始就是一种民间小吃,民间小吃的最大特点是手工制作,精益求精,襄阳缠蹄再怎么有名气永远也离不开“民间”二字。如果大家信不过民间的一些小店的话,小编建议大家可以自己做。

襄阳缠蹄的做法:

取适量桂皮、八角、盐,小火炒制后备用;将猪蹄顺着骨头一刀切开,去掉蹄甲、腿骨,再将剥下的肉油脂刮净;将完整的皮、肉摊平放入盆中,用炒料均匀涂抹,腌制三天至一周;腌好的肉取出洗净后,在案板上摊开,肉的平面上多余的割掉填补在空隙处;将肉卷成筒状,开始用细麻绳缠。

缠绕是有讲究的,先缠两头,再往中间缠,先疏后密,不可用力过大,防止肉从两头挤出。随后,挂在通风处风干至少一周,再拆掉绳子重复缠一遍,悬挂风干一周即成。吃的时候同样也要注意,由于腊制肉类的口感都非常干,因此在食用前最少在水中浸泡一天以上,两天为最佳,这样做是为了还原风干后缠蹄本身的弹性,让肉的口感不那么柴。之后加入自己喜欢的调味品蒸热后就可以吃了!