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石花空心奎面介绍

最近,湖北省公布了第五批省级非物质文化遗产代表性传承人名单,其中包含了石花奎面制作技艺代表性传承人。我初次听到石花奎面时还有些迷茫,后来经查阅资料了解到石花奎面也称“石花空心奎面”,这才记起襄阳谷城地区确实有一款工艺复杂、当地广为流传的空心面,其落口爽滑,丝丝空心呢。

人要忠心,面要空心

 “石花空心奎面”是谷城当地的著名美食,其来源可追溯到清乾隆年间,传说是天上奎星神仙,见石花街开面铺谋生的林家乐善好施,决定帮他发家,便化作一叫花子,前去讨要食物,期间叫花子吃着林家特意擀的面条时,随口说了句“面条好吃,要是空心的就更好了”,使得林家领悟了“人要忠心,面要空心”的道理,当晚便下决心要琢磨出这空心面。皇天不负有心人,林家人尝试了几宿后终于做出了空心面,因产地在石花又得天上奎星指点,所以就称为"石花空心奎面",也蕴含奎星点斗、福星高照之意。

精益求精,根根空心

 “石花空心奎面”工艺复杂严谨,十分考究,这面粉必须为红皮小麦良种,种于背北朝南的黄土岗地,单打单收,淘净晒干,经石墨磨出的二道面精分。制作时,面粉还要经“拌”、“和”、“揉”、“搓”、“盘”“拉”等14道工序,据说这0.5公斤的面最后可以被拉成5000米的面条呢,最后从面粉到面条耗时一天一夜方可做成,其状若抽丝,根根空心,有白脆清香,煮不糊汤,爽口养心等特点,堪称荆楚一绝。

 “石花空心奎面”的食用方法多样,可制成炸酱面、烫面或凉拌面食。自己在家做时,一般用6倍沸水煮面,水开后下面,记住不宜久煮,加入适量的盐即可出锅。如果家里刚好有牛、羊、鸡、鱼、海鲜做成的汤,可以用这类高汤煮面、味道还能更佳呢。其他配料可以根据自己的喜好配制,加入青菜、火腿、鸡蛋等做辅料,也是别有一番滋味的。

曾经 “石花空心奎面”消失过一段时间,不仅是因为时代的变迁,更重要的还是他制作工艺过于复杂,传承的人少了,经营的人也就少了,以至于有机会品尝这空心面的人更少了,所以我还是蛮庆幸石花奎面制作技艺能选入省级非物质文化遗产,远的不说,就近来看也能满足不少食客的口腹之欲,同样,对流传至今的美食也是种尊敬。