素闻水清则无鱼，但汉水湖畔却有一美味——槎头鳊，必须得水质清鲜才能成活，如此特性在这自然法则当中，能存活于至今已是难事，更何况这美味若以新鲜上锅一蒸，那肉质鲜嫩当真是无法言说。

槎头鳊历史悠久

清蒸槎头鳊是湖北襄阳一道有名的特色美食，其制作历史悠久，肉质极其鲜嫩，烹调后肉肥嫩而成“四方晶体状”，可谓是鱼中的精品。槎头鳊也称鳊鱼，古称为槎头鳊，早在南北朝时就已盛名在外。相传当时襄阳刺史张敬儿为了取宠齐高帝，特别制造了一种"陆舻船"，载运一千六百尾鳊鱼往京都建业上贡。为此，齐高帝以鳊鱼的地方名"槎头鳊"赐封张敬儿为"槎头刺史"。据说因其味美，南北朝时官府曾下令，禁止民间捕捉。

真正的槎头鳊，你只有到襄阳才能品尝得到。而食用槎头鳊，则以清蒸为最佳，用小火上蒸，保持有槎头鳊的原有风味，待槎头鳊出笼后，再浇上香油、醋、蒜汁，真是清而不淡，香而不浓，余味悠长，颇有口感和质感。

清蒸槎头鳊活鱼最佳

槎头鳊最适合清蒸，而做清蒸则必须选用新鲜鳊鱼，这时肉质与营养最佳。

上锅蒸前要先处理好槎头鳊，去鳞、剖腹、洗净、腌制，这腌制极其重要，需要将黄酒均匀涂抹在槎头鳊身上去腥，腌制十分钟；腌制过程中可以制作蒸鱼豉油，也就是蒸鱼上的味，锅中放油，冷油把姜丝略爆香，放入香葱段翻炒三两下熄火,利用余热继续爆约1分钟,最后倒入由生抽、白沙糖混合而成的生抽汁，盛入碗中备用。

最后清蒸槎头鳊，锅内放上蒸架,倒入凉水。盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,特别注意的是鱼身下要用两只筷子托起。再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可。蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中蒸鱼时蒸出来的水倒掉，再淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可，一份色香味俱佳的清蒸槎头鳊就完成了。喜欢吃辣的,还可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒，味儿更浓。

一方水土养一方人，也养育了这独具风格的槎头鳊。槎头鳊，主要生活在襄阳汉水一带，除野生外，市面上多的是人工养殖的槎头鳊，因此清蒸槎头鳊这道美味也被各大餐馆所容纳，食客想吃上新鲜的清蒸槎头鳊，只要站在襄阳的土地上九不会少那一口美味。