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家常精武鸭脖做法

精武鸭脖的做法:

原料:袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.

做法步骤:

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;

码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。

2、制作辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用.

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁.

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用.

精武鸭脖的营养价值:

鸭脖具有美容养颜,抗衰老,补充人体能量的功效。同时,精武鸭脖由于是一道佐酒小菜,因此还可以用于健胃,开食,促消化,是一道适合在饭前食用的佳肴。如果说,您经常会出现食欲不振的情况,那么,饭前吃一点精武鸭脖,绝对是您不错的选择。但是还是要注意一点,由于精武鸭脖过于辛辣,千万不可多食,多食会造成火气,过敏等反应,这一点需要注意。