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特色美食椒盐酥肉的做法及介绍

椒盐酥肉是湖北地区著名的民间美食,味道酥脆异常,香中带甜,是一道多见于湖北小饭馆中的接地气的美味。下面小编带大家了解一下椒盐酥肉吧!

椒盐酥肉的做法

椒盐酥肉一般选用猪脑作为原料,配上鸡蛋和面粉为辅料和适量的调味品,油炸后炸至金黄,且外层有一层酥壳即可。有经验的厨师会将酥壳炸得松软,别有一番风味。

详细步骤

1.猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;

2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15分钟入味,然后拣去葱、姜不用;

3.将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;

4.将肉片与面糊一起拌和待炸;

5.炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至[1]捞起沥油;

6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块;

7.待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。

椒盐酥肉油炸窍门:

1.炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;

2.亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作。

椒盐酥肉营养成分

猪脑是中国菜肴中滋补的佳品,味道柔软,鲜美可口,富含大量蛋白质,有助于让食客们补充精力,增进脑营养,促进新陈代谢。

小麦粉中富含多种维生素和矿物质,可以有效被人体吸收,提升人体免疫力。