酸浆面是十堰市重镇郧县的传统风味小吃，深受当地人的喜爱，距今已有三百多年的历史。因其滑利爽口、酸香扑鼻、面白味美而脍炙人口。相传，郧县人素来爱吃酸菜，酸浆面也就研习而成，流传至今、经久不衰。老郧阳城的酸浆面馆随处可见，许多家庭都会自己制作。

郧阳酸浆面的烹饪有一套传统的烹制方法，制作方法如下：

一、制浆：将洗净的小青菜、芹菜，放入沸水锅中，焯水捞起置于瓦坛中，再把焯菜的水烧开，倒入适量的生面糊烧沸，舀入瓦坛中。用干净的塑料布密封坛口，二三天后闻到扑鼻的酸香，就成了老浆。

二、煮浆：将适量的酸浆放入锅中，再把用纱布包好的调理：八角、桂皮、小茴香、葱姜，大火烧沸至有香味，然后转移到文火上用精盐调味，微微沸腾后使用。

三、煮面：取一锅装满水，用大火烧至沸腾，再把洗干净的绿豆芽、青菜等配菜焯水后捞起，与切碎的酸菜一起，装入大碗里。再捞出适量的面条用沸水煮一会儿，然后倒入碗中，淋上煮好的酸浆，再撒一把炒熟的芝麻，浇上符合个人口味的辣油、葱花、胡椒粉等调好口味，一碗香味诱人、美味可口的酸浆面就制作完成啦。

煮酸浆面时，其实与煮其他面条无异，只是多了酸浆水的成分，不过也是最为重要的一步。

我一般会将水大火上烧沸，再将洗净的绿豆芽，焯水捞起，个人认为豆芽菜应该是襄阳面的精髓，所以一般都会加入。还有酸菜，切碎后和焯水的豆芽菜放在一起，用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗里，浇淋煮好的酸浆水，撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻，根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味，一碗美味可口的酸浆面就出锅了。

酸、香、辣，油而不腻，味鲜可口，是郧阳酸浆面的最大特色，入口是酸，细品后香，辣味慢慢扩散在唇齿之间，这独特的酸香味吃一次便难以忘怀。酸浆面不仅能刺激食欲、健脾胃，还有助消化、驱风寒的作用，冬天食用尤能驱寒气，夏天食用祛油腻助消化、消暑开胃。

在鄂西北地区有一家颇负盛名的黄家酸浆面馆，面馆的原型在上世纪八十年代，后来经历几十年的迁徙，黄家酸浆面馆在90年代正式营业，并在政府的统一规划下，搬迁到了小石桥下。酸浆面是郧县地区人们的家常便饭，所谓“宁可一日无肉，不可一日缺酸”便是当地人对这道美食的最好评价。

吃上一口，你才会理解枣阳人为何念念不忘这酸浆面，连外地的食客都会想上一番，并且这面呀不分季节，夏天吃酸浆面，还能去油腻助消化、消暑开胃；现在冬天吃上一碗酸浆面的话，再多加些辣子油、胡椒粉，能开胃御寒、增强食呢欲，特别适合高寒山区、湿气较重地区的人们食用。所以我也钟爱这一款枣阳酸浆面，不分季节，不分时候，只要备好酸浆水，任谁煮上一碗，绝对赞不绝口。

不过也要注意，吃酸浆面最佳时间是4月到10月。这期间，酸菜发酵快，浆水酸度高，味道也会格外好呢。

许多走出大山到都市定居的游子，时常在面对都市里光怪陆离的网红食品时，回忆起那一碗正宗的酸浆面，那不仅仅是他们年少时候的味觉记忆，更是他们日思夜想的家乡味道。难怪有诗曰：“千年九连墩，百年酸浆面”“卤菜黄酒酸浆面，美食一餐赛神仙”。若有机会去到郧县古城，一定记得在当地面馆，吃上一碗正宗的热腾腾的酸浆面，感受舌尖上的爽滑和老郧阳城的味道。