皮蛋剁辣椒蒸土豆
　　原料：主料：土豆350克。
　　配料：皮蛋3个。
　　调料：植物油20克，精盐1克，味精2克，剁辣椒20克，葱5克，香油10克，蒜子5克。
　　制法：1、将土豆洗净去皮，切成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的片，入清水中漂洗3分钟，摆入盘中，均匀地撒上盐；皮蛋剥壳，每个切成8瓣，围摆在土豆周围。
　　2、蒜子切末，葱切花。
　　3、将剁辣椒、蒜末、盐、味精、植物油拌匀，盖在土豆和皮蛋上，上笼用旺火蒸10分钟取出，淋上烧热的香油，撒上葱花即可。
　　特点：皮蛋滑嫩，土豆粉糯，酸辣味浓。