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荸荠肉圆的做法

荸荠肉圆相传有160年左右的历史,是在家乡肉圆的基础上改进而来,使肉圆质地柔软糯鲜,又带有荸荠清爽的脆感,是软与脆的完美结合。

荸荠肉圆

主料:猪前腿夹心肉250g、(肥、瘦比例三七开)荸荠肉60g

配料:刀切馒头1只

调料:酱油40毫升、精盐2g、山粉75g、黄酒25毫升、味精2g、葱末3g

荸荠肉圆的做法

1、将肥肉切成黄豆粒的丁。

2、精肉切成0.7厘米见方的丁。

3、馒头剥去皮搓成碎屑。

4、荸荠切成细丝。

5、将肉、荸荠放在一起,加精盐、酱油、黄酒10毫升、味精、山粉、水50毫升左右拌匀,蒸笼铺上湿布,将肉圆料抓堆放入,共放15堆,每堆大小5厘米左右。

6、然后用旺火蒸15分钟,开笼盖后撒上黄酒、葱末,再套笼半分钟即成。

特点:色形文雅,肉圆软糯,香而带爽,肉嫩味鲜。

制作关键

1、掌握好肥、瘦肉的比例,肥肉过多有油腻感,过少不润口。

2、掌握好山粉的用量及加水量,山粉过多或加水过少肉圆发硬,反之则成形困难。

3、蒸时宜用旺火。