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酥皮月饼

以往就很爱吃中式的酥皮点心。尤其是一种叫酥皮月饼的苏式点心。在其他地方或许见不到,它却是我梦寐以求的月饼。

原料:皮料:富强粉9.5千克,猪油0.5千克,清水4.75千克,

酥料:富强粉9.5千克,猪油4.5千克,馅料:熟面粉6.5千克,白砂糖粉7.5千克,植物油2.5千克,麻油1千克,花生仁0.5千克,芝麻0.5千克,瓜子仁0.5千克,青梅0.75千克,橘饼0.75千克,果脯0.5千克,清、红丝0.5千克,糖桂花0.5千克,果酱1千克,清水0.25千克,饰面料:补面粉1千克,食用红色素适量。

酥皮月饼的做法

1、面粉过筛后置于操作台上转成圈,投入猪油使其乳化,当形成悬浮状液体时,徐徐加入面粉调成软硬适宜的面团。

2、制成筋性面团后,分成每块1.6千克饧发,各下50个小剂。

3、面粉、白砂糖粉拌和均匀,过筛后置于台板上围成圈,加入猪油、碳酸氢铵、桂花等,揉擦成软硬适宜的油酥性面团。

4、制成油酥性面团后,分成每块1.4千克,各打50小块。

5、白砂糖粉、熟面粉拌和均匀,过筛后置于操作台上围成圈,中间加入切碎的小料以及植物油、麻油和适量水,搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀,软硬适宜。

6、然后分成每块2.25千克,各打50个小块。

7、将饧发好的皮面按压成中间厚的扁圆形,把油酥包入中间。破酥后擀成中间厚的扁圆形,取一馅均匀包入,封严剂口,拍成底小、上大的圆饼。表面直径1厘米。

8、在制品表面的中间轻轻戳一直径2厘米的圆形凹陷,打一红点。找好距离,表面朝下,摆入烤盘,扎一小气孔,准备烘烤。按成品每千克10块取量。

9、调好炉温(180~200℃),底火大于面火。将摆好生坯的烤盘送入炉内烘烤。

10、等制品表面烙成微黄色时,翻身重新入炉烘烤。熟透出炉,冷却后装箱。

酥皮月饼的做法

特点:饼呈扁鼓圆形,大小均匀一致,不破酥,不漏馅。

表面环形金黄色,腰边乳白色,底面红褐色,酥层清晰,馅心端正,不化糖,馅内无大空洞。饼皮松酥,香甜爽口,有多种果料风味,无异味。内外清晰,无杂质。