好口特产

舒芙蕾乳酪蛋糕

导语:超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕,仅是看一眼图片就垂涎三尺。  
前段时间做了场义卖活动,连做了很多个舒芙蕾乳酪蛋糕,心得一大堆,今天把所有的总结如下,分享给大家,希望朋友在家中也能制作出超级美味的舒芙蕾乳酪蛋糕哦。方子不变,来自欢欢翻译的小嶋老师的经典舒芙蕾乳酪蛋糕方子。建议大家用7寸的模。  
舒芙蕾乳酪蛋糕(18CM圆模)  
原料:奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄57g、砂糖20g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g  
做法:  
一、奶酪部分:将奶酪加热到非常软,加入融化的黄油,用蛋抽搅打成光滑细腻状态。  
二、蛋黄部分:蛋黄中加入细砂糖,打到砂糖完全融化,加入玉米淀粉,搅拌均匀,冲入热的牛奶,快速搅拌均匀。  
三、蛋黄和奶酪混合:  
1、将蛋黄盆坐到热水锅中,边搅拌边加热,直到粘稠为止立刻离开热水;  
2、将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中,快速搅拌均匀,盖上一块湿布,开始进行打蛋白工作。  
四、蛋白打发:蛋白分三次加入砂糖,一直用低速或者手动蛋抽来打,打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可,较湿的发泡状态。  
五、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段:(先预热烤箱180度,然后开始切拌工作)  
1、将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀;  
2、固底7寸模中均匀的抹上一层黄油;  
3、将面糊倒入模中,在桌面上轻磕几下,震出气泡;  
4、送入烤箱,放下层,用水浴法,即烤盘中注水,将模具放入水中,尽量用深点烤盘,这样模具可以入水有一定深度。  
六、烘焙阶段:  
1、180度烤箱15分钟,然后转至160度烤25分钟,叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来,让它在烤箱里呆40到60分钟;  
2、蛋糕基本冷却回缩后拿出来,等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右,即可开吃了。  
小贴士:  
1、奶酪最好选择KIRI奶油奶酪;  
2、黄油是融化不是软化;  
3、蛋黄和蛋白最好是精确称量后再用;  
4、蛋白最好放冰箱冷冻到周围有一圈冰渣了再使用;  
5、这个方子适合用在7寸模,用在6寸模的话,倒8分满后将剩下的面糊再装个小纸杯放边上一起烘焙;  
6、玉米淀粉量不要轻易的增加和减少;其它材料也是这个原则;  
7、烘焙时可以用固底模也可以用活底模,活底的需要用锡纸包起来;  
8、蛋糕烘焙时间到后,蛋糕还是会有一定的晃动感,所以不要马上取出,用余温继续捂着;  
9、蛋糕非常的软,所以一定要冷场至少半天以上才可以开动;  
10、这款蛋糕热量非常的高,建议浅尝即可。仅适合一般普通人群。