好口特产

焦糖鸡蛋布丁

  
导语:布丁是果冻的一种,迷人的食物总是具有层次分明的口感,这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。  
布丁,食物名,英语pudding的译音,亦有称作“布甸”。西餐食品,用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种:鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味,吃起来更好,布丁也是果冻的一种。另外布丁也是炎亚纶粉丝的称呼。  
迷人的食物总是具有层次分明的口感,这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料,经过熬制的砂糖,不再直白露骨的甜,焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚,富于变化。焦糖不光有提味的作用,还有上色的功能,就是我们常说的“糖色”。今天做的“焦糖布丁”,你应该会喜欢上!  
原料:  
主料:牛奶400克、砂糖80克、鸡蛋4个  
焦糖材料:砂糖100克、水40克    
做法:  
1、在平底锅里只倒入砂糖,加热,稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒;    
2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火;立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水,直接倒入会溅起来,再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了(可以拿杯水试验);   
3、将适量焦糖放入碗底;    
4、牛奶中(可加入适量香草精)加入1/3砂糖加热,锅边缘起泡时(不要烧开),取下牛奶放凉;    
5、鸡蛋打散,与剩余砂糖一起打出泡沫,此时预热烤箱;    
6、将牛奶倒入打好的鸡蛋中,注意搅拌不要起泡沫;   
7、充分搅拌后用西筛网过滤;    
8、缓缓注入模具碗中,烤盘中注水,放入烤箱中160度烤50-60分钟;  
9、放冰箱两小时后,拿出用汤匙压一压模边缘,让空气跑出,倒模即可。