导语：莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。  
时间真是快，感觉刚刚立了夏，一晃夏天就要过去一半了，今儿是夏至，咱就来应景地说说夏至该吃点儿啥吧。自从爱上做菜之后，特别喜欢每年这些民俗节气，研究各地不同的风俗和饮食，既可以把老传统捡起来，还可以丰富知识和胃口。  

夏至这一天，各地都有不同的“歇夏”习俗，“冬至饺子夏至面”则是北方的传统，因为北方的主要农作物是麦子，所以在新麦收获之时，做面食是庆祝丰收的最好方式。而且面条是北方常见的主食之一，可以做出许多样式，为餐桌带来更多乐趣。在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。  
原料：  
主料：莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把  
配料：葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量  
调料：陈醋2大勺、糖1小勺  
准备：  
干辣椒切段，姜切片，葱切段  
做法：  
1、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水；  
2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；  
3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；  
4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀；  
5、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右；  
6、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟；  
7、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝；  
8、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟；   
9、将糖放入醋中，混合成糖醋汁待用；  
10、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒；  
11、辣椒面与白芝麻混合均匀；  
12、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用；   
13、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽；  
14、再铺一层鸡丝和适量葱花；  
15、浇上事先调好的糖醋汁；  
16、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。  
小贴士：  
1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；  
2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；  
3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；  
4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。