好口特产

凉拌鸡丝莜面

导语:莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花,浇上各种料汁、炸香的辣椒油,吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天,一碗下肚,神清气爽。  
时间真是快,感觉刚刚立了夏,一晃夏天就要过去一半了,今儿是夏至,咱就来应景地说说夏至该吃点儿啥吧。自从爱上做菜之后,特别喜欢每年这些民俗节气,研究各地不同的风俗和饮食,既可以把老传统捡起来,还可以丰富知识和胃口。  
夏至这一天,各地都有不同的“歇夏”习俗,“冬至饺子夏至面”则是北方的传统,因为北方的主要农作物是麦子,所以在新麦收获之时,做面食是庆祝丰收的最好方式。而且面条是北方常见的主食之一,可以做出许多样式,为餐桌带来更多乐趣。在我家乡,夏至这天吃的面多为凉面或过水面,这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热,吃些稍凉的食物可以降火开胃,又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色,因为它相对精面更加健康,而且做起来方便省事,之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼,都是常见的吃法。  
原料:  
主料:莜面250g、鸡胸1块、绿豆芽一把  
配料:葱1根、姜1块、干辣椒2个、辣椒面适量、白芝麻适量  
调料:陈醋2大勺、糖1小勺  
准备:  
干辣椒切段,姜切片,葱切段  
做法:  
1、莜面放入碗中,加入等量的温水或沸水;  
2、迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状;  
3、趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水;  
4、将面团揪成小块,大约是一根面条的量,再用手掌慢慢搓细、搓匀;  
5、做好的莜面放入蒸帘,水烧开后放入蒸锅,大火蒸10分钟左右;  
6、锅中放足量水,加入姜片、葱段和少许盐,放入鸡胸肉煮熟;  
7、煮熟的鸡肉捞出,冷却后撕成鸡丝;  
8、另起锅烧开水,放入绿豆芽焯烫至熟;   
9、将糖放入醋中,混合成糖醋汁待用;  
10、炒锅中加入适量植物油和芝麻油,烧热后放入干辣椒炸香,捞出干辣椒;  
11、辣椒面与白芝麻混合均匀;  
12、倒入刚刚炸好的热油,搅拌均匀做为油辣子待用;   
13、蒸好的莜面放入盘中,上面铺一层绿豆芽;  
14、再铺一层鸡丝和适量葱花;  
15、浇上事先调好的糖醋汁;  
16、再浇上拌好的油辣子,拌匀即可。  
小贴士:  
1、用温水或沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;  
2、揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;  
3、如果觉得手搓太费劲,也可以用面条机压面条;  
4、莜面非常易熟,注意不要蒸太久。