好口特产

芝麻土司

导语:商场里再美味的面包吐司也没有自家做的香甜~  
做了二款黑芝麻土司,配方基本差不多。盖盖的那款我用的是300克面粉。后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司,就再次用了250克粉。但发酵的时候,顶冒尖,盖不上盖了。所以做成了山形的。中种材料我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时,但因为室温各不相同,所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料混合。  
原料:  
中种:高筋面粉210克、水120克、酵母3克、奶粉6克  
主面团:低筋面粉60克、高粉30克、白糖30克、盐3克、鸡蛋60克左右、熟黑芝麻5克、黄油30克  
份量:450克土司一个  
做法:  
1、中种材料倒入容器中;  
2、揉成团;  
3、发酵至二三倍大;  
4、再将主面团原料除黄油和黑芝麻外,一起倒入容器中,加上中种材料;  
芝麻土司  
5、揉光滑后加入软化的黄油;  
6、至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀;  
7、整形成团放入容器中进行发酵;  
8、发酵至二倍大;  
9、分成二份;  
10、滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟;  
11、再擀成长片;  
12、然后翻面后卷起,再盖上保鲜膜醒5分钟;  
13、转180度后,再次擀成长片;  
14、翻面后再卷起;  
15、放入土司盒中;  
16、38度温度,85%湿度发酵至九份满,盖上土司盖;  
17、烤箱210度预热下层烤40分钟左右,取出;  
18、倒在烤网上放凉后切片;  
19、如果是不加盖的土司,发酵至九分满后,烤箱180度预热,下层烤35分钟左右;  
20、然后倒在烤网上放凉切片。