好口特产

汤种肉松面包

导语:一款美食家撞墙推荐的汤种肉松面包,大有吃完满血复活的架势,不试试吗?  
没食欲,却很想念烤制肉松面包时侯那种醇味的香气,馋到流口水,冲进厨房立马开动。新出炉就迫不及待狂塞两个,顿时满血复活。喘口气,抹抹嘴,真惬意。看来厌食症是假的,懒虫病才是真的。这款面包用了汤种的手法,醇香绵软,表面洒上喜欢的果仁酥脆可口,撞墙推荐。  
原料:  
汤种:牛奶60克、高粉15克  
面团:全部汤种、高粉250克、低粉50克、酵母3克、盐3克、糖30克、全蛋48克、水130-140克、黄油30克  
装饰:全蛋液打散、杏仁碎或椰蓉  
做法:  
1、汤种材料混合均匀小火边加热边搅拌至浓稠的糊状,取出冷藏一小时以上,冷藏过的汤种和主面团中除黄油外的所有材料混合揉至光滑(厨师机揉面),加黄油揉至扩展,基本发酵2倍大。取出发酵好的面团排气,分割成每个40克左右,滚圆;  
2、取一份面团,收口朝上擀开成椭圆形,两手拉起四角,呈长方形,压薄底边,卷入肉松收紧收口;  
3、收口向下,表面刷全蛋液;  
4、沾上杏仁碎或椰蓉,排入烤盘;  
5、室温发酵至2倍大,入炉180度20分钟左右。   
小贴士:表面也可以沾芝麻或其它果仁碎粒。