好口特产

柳叶包子的做法

面皮用料:面粉300克,酵母3克,温水约165毫升;  
馅料用料:三分肥七分瘦猪肉200克,熟玉米粒约100克;  
调料:蚝油1小匙,白糖0.3小匙,酱油1小匙,芝麻油0.5小匙,鸡蛋清1个,盐适量;  
做法:  
面皮用料:面粉300克,酵母3克,温水约165毫升;  
馅料用料:三分肥七分瘦猪肉200克,熟玉米粒约100克;  
调料:蚝油1小匙,白糖0.3小匙,酱油1小匙,芝麻油0.5小匙,鸡蛋清1个,盐适量;  
做法:  
1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;  
2.将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;  
3.搅匀成棉絮状;  
4.用手将其抓揉成团,再反复揉压;  
5.要一直将其揉成表面光滑的面团;  
6.揉好的面团放入盆中;  
7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5至2小时让其发酵;  
8.猪肉剁成肉末,加入所有调料,用筷子朝一个方向搅拌上劲;  
9.再加入熟玉米粒拌匀;  
10.当面团发酵至2倍大,用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了;  
11.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;  
12.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些);  
13.将松弛后的面团揉搓成条;  
14.用刀切成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)  
15.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;  
16.取适量的馅料放入面皮中央;  
17.如图所示先在面皮的一处捏出一个褶子;  
18.然后再左右交替捏褶子;(用食指与大姆指左一个右一个向中间交替捏)  
19.直至收口,做成柳叶形生胚;  
20.做好的生胚用湿纱布盖好,再饧20分钟;  
21.将饧好的生胚放在刷有一层薄油的蒸笼中,大火足汽隔水蒸约18分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可。  
小贴士:  
1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;  
2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,可缩短发酵的时间;  
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;  
4.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;  
5.玉米粒要先煮熟,生的玉米粒包在包子里比较难以蒸熟;  
6.调制肉馅的时候,加入调料后要朝一个方向搅拌,这样才容易将肉馅拌匀上劲;