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吃在兰州

兰州华灯初上,从永昌路,甘南路,正宁路走上一圈,数不尽的大小饭店、各类小吃摊。在夏天,北方的饭店室内没有空调,室外相对凉快,很多人会把桌子抬到街沿上吃饭,在那些狭窄的店门口,往往门庭若市,热闹非凡,而店内冷冷清清,连桌子都找不到几张。这样一来。原本代表兰州窗口的几条马路一晚上就可以变的一片狼籍。市容当然不怎么样,可却特有生活气息,仿佛不加入就遗憾。

城市居民来自五湖四海,口味也较杂,以至于各地的美食都能在此生根开花。从清真饮食到北方的各类面食,再到川菜火锅,甚至海鲜及海派小菜,都应有尽有,包罗万象。

对于很多外地人来说,最有名的是兰州拉面,其实这只是兰州美食的一个边角;谈谈兰州美食的重头戏——羊肉。兰州的羊肉最最好吃,做法最最精到,也最最符合我们汉族人的口味。首先在兰州,吃羊肉绝不仅仅是吃肉,可以吃羊头(包括羊眼、羊脑)、羊脖子、羊杂碎、羊尾巴、羊蹄等等,其次做法太多,有爆炒、黄焖、手抓、开锅、烧烤、糊辣;最后,也是最关键的是羊肉的鲜嫩和膻味再这里正好互相制衡,恰到好处。因为在南方羊肉往往过于鲜嫩,失去了它本身的味道,等同于猪肉,而在西北其他地方,特别是少数民族聚集地,它的膻味又过于重,让人难以下咽,只有兰州的羊肉,两者奇妙的结合得天衣无缝,最大程度的激活了味蕾。那真堪称是美味。

还有一些很平常的食物一旦登上兰州的餐饮舞台,竟然也会重放异彩。我曾经在离兰州市几公里郊区的一个诺大的饭店吃过一顿饭。饭店装潢一般,人声鼎沸,走进去一看,大家只是在吃很普通的卤猪蹄(当然味道不错)和浆水面,可是最让我感动的是它的气氛,有点社会主义大食堂的味道,每个人手上都戴着一次性薄膜手套,大块朵颐,不亦乐乎。