客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其制作过程工序较为复杂，但因为它的美味及独特，仍受到吃货一簇的喜好。新年期间，更成为客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。

　　其主要材料跟酿豆腐的材料差不多，只不过主角换成了腐皮，同样是五花肉，香菇，薯粉，根据各人的喜好，还可以放其它的馅，废话少说，介绍一下做法吧：

　　做法:1.五花肉切丁狀放少量盐腌制(不要切太小塊,要不沒口感)

　　2.香菇用溫水浸透后切丁状

　　3.葱去叶跟头,切小粒

　　4.薯粉,腐皮备用

　　5.将肉丁,香菇丁,葱碎搅匀伴撈勻並放上适量盐調味

　　6.放适量薯粉跟肉馅搅勻,让馅有粘性之余還有好口感

　　7.取出腐皮,將肉馅呈条状平鋪在腐皮上

　　8.腐皮围着肉馅裹一圈後,切断多余的腐皮

　　9.裹好的条状腐卷再切成适量大小的块状

　　10.锅上放置适量油並烧热后,放進腐卷,开始炸腐卷

　　11.炸的過程中,要不時翻动它(不然的話就要吃炸糊了）

　　12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子滤干油即可