芦笋，也名石刁柏、龙须菜、松叶土当归。芦笋虽然有带一个“笋”字，但是和茭白笋一样，它与人们观念中的“笋”—竹笋有着很大的差别。

芦笋植株约高1米左右，叶细小有如龙须。每年隆科，它的茎叶就枯萎了，翌年春暖花开时，它又重新长了新芽。芦笋的嫩茎呈绿色或淡紫色，用来煮食，是一道新鲜可口的蔬菜。由于它的体态纤细，姿态美妙，还是插花艺术的理想衬叶。

芦笋的气味芳香，营养丰富，据分析，芦笋内含水分93.2%，蛋白质1.7%，脂肪0.2%，纤维1%，还含钙、镁、磷、铁、钠、钾、维生素A、B、C等多种营养成分，具有防止血管硬化、抑制高血压的医药效要，有“营养蔬菜之王”的美誉，是不少国家的人们都喜欢食用的一种蔬菜。

芦笋依采收时嫩茎的色泽分为白芦笋和绿芦笋两种。白芦笋是未凸出地面的嫩茎。当嫩茎长出地面，经过太阳光照射，便渐渐变绿，这时采收的就是绿芦笋。绿芦笋肉质脆嫩，无苦味，除含糖量比白芦笋低一些，其它营养成分均高于白芦笋，很受人们喜爱。它除鲜食外，还可冷冻加工，制成罐头，在利用范围上也比较广泛。台湾有它得天独厚的气候条件，能在冬季产绿芦笋，畅销东南亚各国，近几年台湾一变过去以种植白芦笋为主的状况，着重进行绿芦笋的栽培。

芦笋最适合生长的温度是20~30℃。台湾的气候温暖，除了温度特高的七、八月份以外，每年上半年3~6月，下半年9~11月都适宜种植芦笋。台湾芦笋的主要栽培区是嘉南地区，尤其在海滨地区，如东石、扑子镇、六脚乡、台西乡、东势乡等地都有成片的芦笋园。